Salbei, Rosmarin & Thymian

Tortellini mit Butter und Salbei – wer kennt sie nicht. Aber Salbei hat mehr zu bieten. Er riecht aromatisch und schmeckt – je nach Sorte – mild bis leicht bitter.

Verwendet wird er für Fleisch, Wild, Geflügel, Würste, Fisch, Kräuterkäse und vieles mehr. Selbst mit kräftigen Speisen wie Leber, Schinken oder Lammfleisch kann er es mühelos aufnehmen. Für fette Speisen eignet er sich sogar besonders gut, weil er deren Verdaulichkeit fördert. Nicht zuletzt sorgt der Ananassalbei inzwischen auch in Desserts und Früchtebowlen für Furore.

Auf dem Balkon oder im Garten benötigt der mehrjährige Salbei einen sonnigen Platz mit durchlässiger Erde.

Er ist pflegeleicht und sollte erst dann etwas gewässert werden, wenn das Substrat gut angetrocknet ist.

Häufig kommen alte Hausmittelchen wieder in Mode. So der Salbei. Früher setzten ihn Menschen gegen Atemwegserkrankungen ein. Heute weiss man, dass Salbei tatsächlich hilft, weil er eine Säure enthält, die antivirale, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften hat.

Kauen Sie z. B. dann, wenn Sie Halsweh haben, ein frisches Salbeiblatt. Das hilft. Zudem gilt Salbeitee mit Honig und Zitronensaft als exzellentes Gurgelmittel gegen Mandel- und Rachenentzündung. Dieses wird sogar von Opernsängern benutzt, die sich beim Singen übernommen haben.

Früher setzten Menschen Salbei auch gegen übermässiges Schwitzen ein.

Heute weiss man, dass Salbei die Schweissproduktion tatsächlich hemmt. Es gibt deshalb nicht wenige Deos mit dem Inhaltsstoff «Salbei».

Wer mediterrane Küche liebt, kennt den Rosmarin. Er schmeckt herb, harzig, leicht bitter und passt zu Schmorgerichten, Wild, Lamm, Kaninchen, Huhn, Meeresfrüchten, Fisch, Gemüse und Rosmarinkartoffeln.

Häufig wird er auch für Kräuterbutter oder zum Aromatisieren von Olivenöl verwendet und gilt als klassisches Grillgewürz. Selbst für Süssspeisen wird Rosmarin eingesetzt.

Im Gegensatz zu anderen Kräutern verträgt Rosmarin selbst grosse Hitze und lange Garzeiten, lässt sich aber nur schwer mit anderen Gewürzen kombinieren.

Im Balkonkistchen oder Garten? Der mehrjährige Rosmarin mag einen sonnigen Standort. Wählen Sie ein nährstoffreiches, durchlässiges Substrat und giessen Sie sparsam, aber regelmässig.

Der Rosmarin steht für Liebe, Treue, Fruchtbarkeit und Unsterblichkeit. In antiken Kulturen weihte man ihn Göttern. Die Römer hingegen verarbeiteten ihn – zusammen mit anderen Kräutern – vor mehr als 2000 Jahren zu duftenden Brautsträussen.

Später wurde der Rosmarin bei Hochzeiten sogar zum «Solisten». So z. B. in Deutschland, wo Bräute noch im 20. Jh. Rosmarinkränze auf dem Haar trugen.

Ein Erlebnis der besonderen Art war höchstens der Brauch in Portugal und Italien, wo man der Braut den Rosmarin in die Schuhe legte. Aber vielleicht half der Duft dieses Kräutchens den Füssen ja, den Tag «geruchfrei» zu überstehen.

Übrigens: In Belgien war der Rosmarin lange Zeit das Symbol des Lebens. Deshalb sagte man Kindern, dass Neugeborene aus einem Rosmarinstrauch geholt würden.

Thymian ist ein wichtiger Bestandteil der provenzalischen Küche. Er würzt sehr intensiv, besitzt einen frisch-aromatischen Geschmack mit einer leicht bitteren Note und ist vielseitig verwendbar.

So z.B. für Fleisch, Fisch, Pasta- und Kartoffelgerichte, für Eintöpfe, Saucen und Suppen, Tomaten- und Pilzgerichte, für Hackfleisch und Shish Kebab. Dank seiner leichten Zitrusnote kommt Zitronenthymian sogar bei Geflügel und Ratatouille zum Einsatz.

Auf dem Balkon oder im Garten erweisen sich Thymiane als sehr robust und kommen mit wenig Wasser aus.  Sie bevorzugen einen vollsonnigen Standort und gut durchlässige Erde.

Wer den Thymian im Topf oder Garten anbaut, muss auf gute Drainage achten. Staunässe ist unbedingt zu vermeiden.

Der Name des Thymians geht auf das griechische Wort «thymos» zurück, welches so viel wie Kraft und Mut bedeutet und auf die stimulierende Wirkung des Gewürzes hinweist. Römische Legionäre liessen es sich jedenfalls nicht nehmen, vor jedem Kampf zur Motivationssteigerung in einem Bottich mit heissem Thymian-Aufguss zu baden.

Im 11. Jahrhundert brachten Mönche den Thymian aus Italien nach Mitteleuropa. Dort wurde er nicht nur seiner antiseptischen Eigenschaften wegen bekannt. Vielmehr entdeckte man ihn auch in der englischen und französischen Küche.

Heute ist der Echte Thymian am bekanntesten.

Aber ebenfalls beliebt sind der Zitronen-Thymian (winterhart, zitronenartiger Duft) und der Kaskaden-Thymian (mittel winterhart, dekorativ herabhängend, wird wegen des speziellen Aromas auch Steinpilz-Thymian genannt).