Sauge, romarin & thym

Tortellini beurre et sauge - qui ne les connaît pas. Mais la sauge a plus à offrir. Elle a une odeur aromatique et - selon la variété - un goût doux à légèrement amer.

On l’utilisé pour la viande, le gibier, la volaille, les saucisses, le poisson, le fromage aux herbes et bien d'autres choses encore. Mais elle donne également du goût à des plats copieux comme le foie, le jambon ou l'agneau. Il est même particulièrement adapté aux plats gras car il favorise leur digestibilité. Enfin, la sauge ananas fait désormais aussi sensation dans les desserts et les bowles aux fruits.

Sur le balcon ou dans le jardin, la sauge pérenne a besoin d'un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé.

Elle est facile à entretenir et ne doit être arrosée qu'un peu lorsque le substrat est bien sec.

Souvent, les vieux remèdes maison reviennent à la mode. Sauge en est un exemple. Les gens l'utilisaient autrefois pour traiter des maladies des voies respiratoires. Aujourd’hui, on sait que la sauge est un bon remède car elle contient un acide qui a des propriétés antivirales, antibactériennes et anti-inflammatoires.

Si vous avez mal à la gorge, par exemple, mâchez une feuille de sauge fraîche. Elle vous fera du bien. En outre, une infusion de sauge au miel et au jus de citron constitue également un excellent gargarisme contre les amygdalites et autres pharyngites. Cette infusion est même utilisée par les chanteurs d’opéra qui ont trop surmené leurs cordes vocales.

La sauge était aussi utilisée autrefois contre la transpiration excessive. On sait aujourd’hui que la sauge freine effectivement la sécrétion sudorale.

C’est la raison pour laquelle bon nombre de déodorants contiennent de la sauge parmi leurs ingrédients.

Tous ceux qui aiment la cuisine méditerranéenne connaissent le romarin. Il a un goût acidulé, résineux, légèrement amer et se marie bien avec les plats braisés, le gibier, l'agneau, le lapin, le poulet, les fruits de mer, le poisson, les légumes et les pommes de terre au romarin.

Il est également souvent utilisé pour le beurre aux herbes ou pour aromatiser l'huile d'olive et est considéré comme une épice classique pour le barbecue. Le romarin est même utilisé dans les desserts.

Contrairement à d'autres herbes, le romarin tolère une chaleur élevée et un long temps de cuisson, mais il est difficile à combiner avec d'autres épices. Sur le balcon ou dans le jardin?

Le romarin vivace aime une position ensoleillée. Choisissez un substrat riche en nutriments, bien drainé et arrosez avec modération mais régulièrement.

Le romarin symbolise l'amour, la fidélité et l’immortalité. Dans les civilisations antiques, il servait d’offrande aux dieux. Les Romains, en revanche, l'ont utilisé - avec d'autres herbes – pour confectionner des bouquets de mariée parfumés voici plus de 2000 ans.

Plus tard, le romarin devint même un «soliste» pour les mariages. En Allemagne, par exemple, on coiffait encore les mariées de couronnes de romarin au début du XXe siècle.

Une des expériences les plus singulières était certainement la coutume portugaise et italienne, qui voulait que l’on dépose du romarin dans les chaussures de la mariée. Mais peut-être le parfum de cette petite herbe aidait-il les pieds à surmonter la journée «sans odeur».

A propos: en Belgique, le romarin fut longtemps le symbole de la vie. C’est la raison pour laquelle on disait aux enfants que l’on allait chercher les nouveau-nés dans un buisson de romarin.

Le thym est un ingrédient important de la cuisine provençale. Il est très épicé, a un goût aromatique frais avec une note légèrement amère et peut être utilisée pour de nombreux aliments.

Par exemple, pour les plats de viande, de poisson, de pâtes et de pommes de terre, pour les ragoûts, les sauces et les soupes, pour les spécialités de tomates ou de champignons, pour la viande hachée et les chiche-kebabs. Grâce à sa légère note d'agrumes, le thym citron est également utilisé pour la volaille et la ratatouille.

Sur le balcon ou dans le jardin, le thym est très robuste et nécessite peu d'eau. Il préfère une position en plein soleil.

Si vous faites pousser du thym en pot ou dans le jardin, vous devez veiller à ce qu'il soit bien drainé. La stagnation de l'eau doit être évitée à tout prix.

Le nom du thym vient du grec «thymos» qui signifie force et courage et rappelle l’effet stimulant de ce condiment. Les légionnaires romains ne se laissaient jamais priver de leur bain d’eau chaude dans un baquet contenant une décoction de thym avant chaque combat pour renforcer leur motivation.

Au XIe siècle, des moines apportèrent le thym en Europe continentale. Il ne se fit pas seulement connaître pour ses propriétés antiseptiques. Il fut plutôt découvert dans les cuisines anglaises et françaises.

Aujourd'hui, le thym commun est le plus connu.

Mais le thym citron (plante rustique, parfum citronné) tout comme le thymus odoratus (plante semi-rustique, retombante et décorative, dégagerait un arôme spécial de cèpe) sont également populaires.